Jamie Oliver健康飲食的夢碎,催促了好食課的誕生!

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前陣子在PTT八卦版上有一篇關於冰磚乳的文章鬧得沸沸揚揚的,而接下來又有傳媒撰寫了冰磚奶的爭議,也有粉專轉貼了這個新聞後,和大家說廠商都是非常黑心,而粉專中又舉了許多似是而非的論點,像是Costco的Hood牛乳是保久乳、牛乳需要消毒等等,所以這次我就寫了一篇許多牛乳的迷思,讓大家一次看穿乳品迷思!

補充:八卦版上的文章寫可以還原80倍之事項是錯誤的,因為為了有好的風味,讓蛋白質含量保持在3%以上,所以僅會稀釋4倍。

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這幾天是端午連假,已經被粽子連續轟炸好幾天的你,是否已經吃粽子吃到膩了呢?粽子確實不是一個營養均衡的食物,高量精緻澱粉與高油的配料,糯米又不容易消化,而且吃粽子時應該都沒有配蔬菜吧?除了粽子以外,高糖飲品與手搖茶也不會在端午連假缺席。所以在這禮拜的低纖高油飲食型態下,是否已經讓你有食慾和排便的困擾了呢?

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當初我和營養師夥伴們一起成立好食課,其實不只想要把正確的知識帶給大家,也是想要把好的廠商和好的產品,透過正確的行銷管道傳遞給大眾,也讓消費者不要踩到行銷的陷阱。我在就讀食科所碩士班期間,就已經參觀過白蘭氏位於彰化的觀光工廠,也見識到白蘭氏製程的嚴謹,而這次受到白蘭氏的邀請,再次理解到白蘭氏對於鷄精科學實證的執著,而我也希望藉由這些科學實證,將鷄精的知識介紹給大家。

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文/ 張文馨 營養師/ 糖尿病衛教師

糖尿病是現代人常見的文明病,根據國際糖尿病聯盟(International Diabetes Federation,IDF)的估計,在2030年全球糖尿病盛行率將會增加至 8.9 %,但台灣的糖尿病盛行率已達到 11.8 %,顯示糖尿病在台灣是嚴重的健康問題。「控制好血糖,同時兼顧避免併發症」對患者來說都是最重要的事情。糖尿病良好控制,除了規律用藥以外,食物的選項也與血糖息息相關。因此,學會怎麼吃,無論是食物代換,或者是攝取市售糖尿病配方營養品,只要能幫助控制血糖都是不錯的選擇。接下來,營養師在這篇文章中,要分享糖尿病配方營養品挑選的撇步,讓大家不會埋沒在茫茫營養品大海中。

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甲亢病友大多都知道要避免吃到過多的碘,大概也知道海帶、各式海產與深海魚類等都是碘含量高的食物,但如果在網路上搜尋相關衛教資訊時,將會發現奶類及奶製品也名列高碘食物的列表中,奶類及奶製品為什麼是高碘食物呢?其中的碘又從何而來呢?甲亢患者真的不能喝牛奶嗎?這次就讓營養師來替你一一解答!

 

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有一天我在搜尋保健素材的文獻時,發現竟然有研究在探討蠶絲的健康價值,這就引起我的注意!因為原來蠶絲不只能做衣服、棉被,還可以吃,而且還具有降血糖、降血脂的功效?接著,我就開始把蠶絲的健康價值搞懂了一下,蠶絲纖維是由蛋白質組成的,其中以絲心蛋白(Fibroin)和絲膠蛋白(Sericin)為主,分別佔了蠶絲的75%22.5%,從顯微鏡底下看蠶絲纖維則是絲膠蛋白包覆著絲心蛋白,就像是下方這張圖一樣。

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我們大學時上嬰幼兒營養時,老師就再三的強調一歲以下的嬰兒是不能食用蜂蜜的,而我也一直以為這件事情是常識,但是這幾天的媒體報導日本發生了自1986年實施統計以來,嬰兒因肉毒桿菌造成死亡的第一例。這起事件是因為這名6個月大的嬰兒,在病症出現前一個月,家人開始餵食離乳食品,其中有些果汁加入了蜂蜜,約估計這名小男嬰每天攝取10克的蜂蜜,在二月中旬開始出現痙攣、呼吸困難症狀,在二月下旬送醫急救後不幸在3月30日身亡,檢驗單位自這位男嬰的糞便與家中的蜂蜜有驗出肉毒桿菌,因此確認為肉毒桿菌中毒。

 

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「煮豆漿煮到出現許多泡泡就是沸騰了嗎?小心!這可是個健康風險。黃豆含有皂素,在煮的過程中因為水的對流而產生像肥皂般的泡沫,但此時的溫度僅有70C,讓豆漿呈現假沸騰的狀態!喝下這種未熟的豆漿,皂素可是讓你導致拉肚子的,但因為皂素怕高溫,只要持續加熱就會破壞,所以煮豆漿時要確切煮熟,才不會喝了傷身。」

 

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