Jamie Oliver健康飲食的夢碎,催促了好食課的誕生!

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當初我和營養師夥伴們一起成立好食課,其實不只想要把正確的知識帶給大家,也是想要把好的廠商和好的產品,透過正確的行銷管道傳遞給大眾,也讓消費者不要踩到行銷的陷阱。我在就讀食科所碩士班期間,就已經參觀過白蘭氏位於彰化的觀光工廠,也見識到白蘭氏製程的嚴謹,而這次受到白蘭氏的邀請,再次理解到白蘭氏對於鷄精科學實證的執著,而我也希望藉由這些科學實證,將鷄精的知識介紹給大家。

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文/ 張文馨 營養師/ 糖尿病衛教師

糖尿病是現代人常見的文明病,根據國際糖尿病聯盟(International Diabetes Federation,IDF)的估計,在2030年全球糖尿病盛行率將會增加至 8.9 %,但台灣的糖尿病盛行率已達到 11.8 %,顯示糖尿病在台灣是嚴重的健康問題。「控制好血糖,同時兼顧避免併發症」對患者來說都是最重要的事情。糖尿病良好控制,除了規律用藥以外,食物的選項也與血糖息息相關。因此,學會怎麼吃,無論是食物代換,或者是攝取市售糖尿病配方營養品,只要能幫助控制血糖都是不錯的選擇。接下來,營養師在這篇文章中,要分享糖尿病配方營養品挑選的撇步,讓大家不會埋沒在茫茫營養品大海中。

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甲亢病友大多都知道要避免吃到過多的碘,大概也知道海帶、各式海產與深海魚類等都是碘含量高的食物,但如果在網路上搜尋相關衛教資訊時,將會發現奶類及奶製品也名列高碘食物的列表中,奶類及奶製品為什麼是高碘食物呢?其中的碘又從何而來呢?甲亢患者真的不能喝牛奶嗎?這次就讓營養師來替你一一解答!

 

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有一天我在搜尋保健素材的文獻時,發現竟然有研究在探討蠶絲的健康價值,這就引起我的注意!因為原來蠶絲不只能做衣服、棉被,還可以吃,而且還具有降血糖、降血脂的功效?接著,我就開始把蠶絲的健康價值搞懂了一下,蠶絲纖維是由蛋白質組成的,其中以絲心蛋白(Fibroin)和絲膠蛋白(Sericin)為主,分別佔了蠶絲的75%22.5%,從顯微鏡底下看蠶絲纖維則是絲膠蛋白包覆著絲心蛋白,就像是下方這張圖一樣。

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我們大學時上嬰幼兒營養時,老師就再三的強調一歲以下的嬰兒是不能食用蜂蜜的,而我也一直以為這件事情是常識,但是這幾天的媒體報導日本發生了自1986年實施統計以來,嬰兒因肉毒桿菌造成死亡的第一例。這起事件是因為這名6個月大的嬰兒,在病症出現前一個月,家人開始餵食離乳食品,其中有些果汁加入了蜂蜜,約估計這名小男嬰每天攝取10克的蜂蜜,在二月中旬開始出現痙攣、呼吸困難症狀,在二月下旬送醫急救後不幸在3月30日身亡,檢驗單位自這位男嬰的糞便與家中的蜂蜜有驗出肉毒桿菌,因此確認為肉毒桿菌中毒。

 

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「煮豆漿煮到出現許多泡泡就是沸騰了嗎?小心!這可是個健康風險。黃豆含有皂素,在煮的過程中因為水的對流而產生像肥皂般的泡沫,但此時的溫度僅有70C,讓豆漿呈現假沸騰的狀態!喝下這種未熟的豆漿,皂素可是讓你導致拉肚子的,但因為皂素怕高溫,只要持續加熱就會破壞,所以煮豆漿時要確切煮熟,才不會喝了傷身。」

 

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文/ 林俐岑 營養師 / 糖尿病衛教師

這幾年台灣的糖尿病盛行率節節攀升,成年人已經高達11.8%,將近有230萬人罹患糖尿病,而且數據顯示,近七成的糖尿病友血糖控制並未達到標準(糖化血色素標準建議小於7%),這會引起許多併發症,所以控糖是糖尿病友的首要任務!不過,除了控糖以外,糖尿病友常常忽略了血脂、血壓等問題,這三高加成起來對健康的傷害可是無與倫比,所以糖友在飲食控制上應該更有效率,掌握「少糖、少鹽、適當油量、高纖、多乳清蛋白」的五個要點,積極地控制好血糖。

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 文/ 短短 營養師 / 糖尿病衛教師

控制糖尿病,真的有那麼不容易嗎? 在門診常有病人問我,『想要餐後血糖不飆高,甚麼都只能吃一點,我好像很久沒有吃飽了 』。多數的糖尿病友,都會被衛教師教導健康的均衡飲食,包括要適量醣份、高膳食纖維和選擇好的油脂,卻忽略了優質蛋白質這個控制血糖的利器。餐食中有足夠的蛋白質不僅能增加飽足感,也具有避免肌肉流失的問題,因此美國糖尿病學會建議糖尿病友們要攝取足夠的優質蛋白質。除此之外,最近的研究更發現有些特定蛋白質具有出乎意料的促胰島素分泌作用,其中乳清蛋白的效果又特別引起科學界的關注。

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