Jamie Oliver健康飲食的夢碎,催促了好食課的誕生!

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有一天我在搜尋保健素材的文獻時,發現竟然有研究在探討蠶絲的健康價值,這就引起我的注意!因為原來蠶絲不只能做衣服、棉被,還可以吃,而且還具有降血糖、降血脂的功效?接著,我就開始把蠶絲的健康價值搞懂了一下,蠶絲纖維是由蛋白質組成的,其中以絲心蛋白(Fibroin)和絲膠蛋白(Sericin)為主,分別佔了蠶絲的75%22.5%,從顯微鏡底下看蠶絲纖維則是絲膠蛋白包覆著絲心蛋白,就像是下方這張圖一樣。

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我們大學時上嬰幼兒營養時,老師就再三的強調一歲以下的嬰兒是不能食用蜂蜜的,而我也一直以為這件事情是常識,但是這幾天的媒體報導日本發生了自1986年實施統計以來,嬰兒因肉毒桿菌造成死亡的第一例。這起事件是因為這名6個月大的嬰兒,在病症出現前一個月,家人開始餵食離乳食品,其中有些果汁加入了蜂蜜,約估計這名小男嬰每天攝取10克的蜂蜜,在二月中旬開始出現痙攣、呼吸困難症狀,在二月下旬送醫急救後不幸在3月30日身亡,檢驗單位自這位男嬰的糞便與家中的蜂蜜有驗出肉毒桿菌,因此確認為肉毒桿菌中毒。

 

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「煮豆漿煮到出現許多泡泡就是沸騰了嗎?小心!這可是個健康風險。黃豆含有皂素,在煮的過程中因為水的對流而產生像肥皂般的泡沫,但此時的溫度僅有70C,讓豆漿呈現假沸騰的狀態!喝下這種未熟的豆漿,皂素可是讓你導致拉肚子的,但因為皂素怕高溫,只要持續加熱就會破壞,所以煮豆漿時要確切煮熟,才不會喝了傷身。」

 

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文/ 林俐岑 營養師 / 糖尿病衛教師

這幾年台灣的糖尿病盛行率節節攀升,成年人已經高達11.8%,將近有230萬人罹患糖尿病,而且數據顯示,近七成的糖尿病友血糖控制並未達到標準(糖化血色素標準建議小於7%),這會引起許多併發症,所以控糖是糖尿病友的首要任務!不過,除了控糖以外,糖尿病友常常忽略了血脂、血壓等問題,這三高加成起來對健康的傷害可是無與倫比,所以糖友在飲食控制上應該更有效率,掌握「少糖、少鹽、適當油量、高纖、多乳清蛋白」的五個要點,積極地控制好血糖。

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 文/ 短短 營養師 / 糖尿病衛教師

控制糖尿病,真的有那麼不容易嗎? 在門診常有病人問我,『想要餐後血糖不飆高,甚麼都只能吃一點,我好像很久沒有吃飽了 』。多數的糖尿病友,都會被衛教師教導健康的均衡飲食,包括要適量醣份、高膳食纖維和選擇好的油脂,卻忽略了優質蛋白質這個控制血糖的利器。餐食中有足夠的蛋白質不僅能增加飽足感,也具有避免肌肉流失的問題,因此美國糖尿病學會建議糖尿病友們要攝取足夠的優質蛋白質。除此之外,最近的研究更發現有些特定蛋白質具有出乎意料的促胰島素分泌作用,其中乳清蛋白的效果又特別引起科學界的關注。

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文/王雅虹 營養師

膳食纖維已被學界公認為人體極為重要的營養素,水溶性膳食纖維更有調整腸道菌相、延緩醣類吸收的好處,但我們飲食中卻十分缺乏膳食纖維,美國膳食指南諮詢委員會在2015年的報告中,特別強調膳食纖維是一種『短缺的營養素』,台灣的國民營養調查也指出,台灣民眾的膳食纖維嚴重攝取不足,而這不只對一般人的健康造成威脅,更影響著糖尿病友的血糖控制。

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許多人對於膠原蛋白有著很深的誤解,總以為膠原蛋白吃了無法吸收,所以我在前一陣子的撰文中(連結),引述了許多研究以解釋膠原蛋白需經過水解和酵素處理後,達到胜肽級才能被人體吸收,而且有特別指出人體主要吸收的是含有Hyrdoxyproline(Hyp)的二肽分子,這樣的結果可以破解一些對膠原蛋白的不了解。

 

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文/魏洋樺 營養師/ 臺北市北投健康管理醫院

做好醣管理是做好血糖控管的第一要務,但是糖尿病患者大部份都還是只停留在含醣食物的份量管理,但卻常常忽略食物種類對血糖控制的影響。在這些食物中,膳食纖維扮演著血糖管控的重要角色,因此美國糖尿病衛教學會(ADA)建議糖尿病患每一千大卡應有攝取14公克的膳食纖維,換算下來每天應攝取20至35公克的膳食纖維,所以要提醒糖尿病友們,千萬不要忽略膳食纖維對於血糖控管的重要性。

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