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你吃薯條時,心中會充滿對健康的罪惡感嗎?

前幾天有許多新聞接報出這則新聞:薯條經過炸了之後更可以增加營養(連結),Food Chemistry這篇期刊是食品類別的頂級期刊,但是研究歸研究,回到現實面還有很多需要考慮的!

這篇文獻發現,油炸可以讓馬鈴薯、南瓜的多酚類含量增加1.5至4.5倍之多!推測可能是油炸的時候,馬鈴薯和南瓜吸油了,也一併把油脂的酚類吸進去了。所以,這樣是否讓我們吃薯條沒這麼罪惡呢?

我們來想想,這樣的食物是真的好嗎?

📎我們的炸油是什麼油?

這篇文獻中使用的是特級初榨橄欖油,但我們不可能在家裡使用初榨橄欖油來炸東西,因為很貴!!而在一般的油炸油裡,酚類化合物含量極低。而為了穩定性,我們的炸油很多都是棕櫚油,早期是使用牛油氫化植物油這些油脂都沒有初榨橄欖油的抗氧化特性唷!

📎有考慮含油量嗎?

不論有沒有粿漿、粿粉來炸,經過油炸後,他們都會吸入大量的油脂!其實研究裡面更有提到,馬鈴薯的含油量從生鮮的0.05%,大幅增加至13%、南瓜也從0.09%上升至17.6!我們要為了得到這些多酚類化合物,就吃到這麼多油脂嗎?這可都是熱量的負擔呢!!

 

其實,只要我們能夠吃多樣化蔬果和全穀類食物,而且用低溫的烹調,就可以得到豐富的多酚類物質,又何必期待從炸薯條裡得到呢?


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