好食課

Jamie Oliver健康飲食的夢碎，催促了好食課的誕生！
營養教育中有個理論為Knowledge(知識), Attitude(態度), Practice(實行)，能用這KAP進一步去評估分析營養教育對象的結果與成效。在歐美，缺乏的是實行，而不是知識或態度，誰不知道蔬菜是健康的，誰不想要吃大量的全麥、蔬果，但價錢讓這些中低階層的民眾卻步了，而無法實行，轉而選擇三高一低（高油、高鹽、高糖與低廉）的速食型態，這就是為什麼Jamie Oliver失敗的原因，令人難過與失落。

這幾天是端午連假，已經被粽子連續轟炸好幾天的你，是否已經吃粽子吃到膩了呢？粽子確實不是一個營養均衡的食物，高量精緻澱粉與高油的配料，糯米又不容易消化，而且吃粽子時應該都沒有配蔬菜吧？除了粽子以外，高糖飲品與手搖茶也不會在端午連假缺席。所以在這禮拜的低纖高油飲食型態下，是否已經讓你有食慾和排便的困擾了呢？
 

當初我和營養師夥伴們一起成立好食課，其實不只想要把正確的知識帶給大家，也是想要把好的廠商和好的產品，透過正確的行銷管道傳遞給大眾，也讓消費者不要踩到行銷的陷阱。我在就讀食科所碩士班期間，就已經參觀過白蘭氏位於彰化的觀光工廠，也見識到白蘭氏製程的嚴謹，而這次受到白蘭氏的邀請，再次理解到白蘭氏對於鷄精科學實證的執著，而我也希望藉由這些科學實證，將鷄精的知識介紹給大家。
 

甲亢病友大多都知道要避免吃到過多的碘，大概也知道海帶、各式海產與深海魚類等都是碘含量高的食物，但如果在網路上搜尋相關衛教資訊時，將會發現奶類及奶製品也名列高碘食物的列表中，奶類及奶製品為什麼是高碘食物呢？其中的碘又從何而來呢？甲亢患者真的不能喝牛奶嗎？這次就讓營養師來替你一一解答！
 

我們大學時上嬰幼兒營養時，老師就再三的強調一歲以下的嬰兒是不能食用蜂蜜的，而我也一直以為這件事情是常識，但是這幾天的媒體報導日本發生了自1986年實施統計以來，嬰兒因肉毒桿菌造成死亡的第一例。這起事件是因為這名6個月大的嬰兒，在病症出現前一個月，家人開始餵食離乳食品，其中有些果汁加入了蜂蜜，約估計這名小男嬰每天攝取10克的蜂蜜，在二月中旬開始出現痙攣、呼吸困難症狀，在二月下旬送醫急救後不幸在3月30日身亡，檢驗單位自這位男嬰的糞便與家中的蜂蜜有驗出肉毒桿菌，因此確認為肉毒桿菌中毒。
 

「煮豆漿煮到出現許多泡泡就是沸騰了嗎？小心！這可是個健康風險。黃豆含有皂素，在煮的過程中因為水的對流而產生像肥皂般的泡沫，但此時的溫度僅有70度C，讓豆漿呈現假沸騰的狀態！喝下這種未熟的豆漿，皂素可是讓你導致拉肚子的，但因為皂素怕高溫，只要持續加熱就會破壞，所以煮豆漿時要確切煮熟，才不會喝了傷身。」
 

 
2016年，台灣乳酸菌協會首度公佈了台灣腸道健康地圖，揭開了台灣人腸道普遍不健康現象。調查中發現台灣有19縣市的居民腸道健康程度都屬於中度警戒，甚至腸道年齡比起實際年齡高出了10至15歲之多，其中更有4%青壯年的大腸被檢查出瘜肉，估計約有92萬人深陷罹癌危機（連結）！