好食課

堅果在這幾年變成非常熱門的零嘴，那堅果好在哪裡呢？

堅果的營養除了有蛋白質、礦物質、維生素等，最重要的就是它含有豐富的不飽和性脂肪酸✨

還記得好食課有提到低油飲食已經不像以往這麼熱門了吧，甚至連美國膳食指南委員會都建議把油脂的建議攝取量放寬！其實就是要民眾重視脂肪酸的比例，在油脂選擇上，要多攝取植物油，少吃動物油和人造奶油，因為動物油含有很多的飽和性脂肪酸，而人造奶油有反式脂肪酸，這兩種脂肪酸都會增加體內壞的膽固醇（LDL）（機制），進而導致心血管疾病的發生。而植物性油脂中含有較多的不飽和性脂肪酸，對健康較好。

不飽和性脂肪酸又可以分成兩種，單元不飽和性與多元不飽和性脂肪酸，我們日常最常吃的植物油，像是沙拉油、葵花油都是以多元不飽和性脂肪酸為主的油脂。

 

而多元不飽和性脂肪酸較不穩定，所以建議在飲食中可以吃一些富含單元不飽和脂肪酸的堅果，平衡一下油脂的攝取。因此在飲食指南中，將堅果類從油脂中獨立出來，每天建議要吃一份的堅果（其實每天建議量只約便利商店隨手包的半包或1/3包而已